其实我理解包括隋坡、老魏，老唐这几位的判断高低统一标准就是不糊弄。
不糊弄是和成本紧密相关的，是根据餐馆的定位、价位等一系列标准动态匹配的。
拿材料来说，同样是红烧肉，人均 15 的小馆子，只要用的是肉联厂的肉，肥点瘦点是不能挑理的，只管一个量大管饱就行。
人均一百的，是不是土猪肉咱们单说，但只要不是五花三层，就是你不对了。
人均要是五百，哪怕只给一块肉，但凡不是土猪肉，或者不是有点别的什么说法的猪肉，不…。
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